常見水果的營養价值

西瓜: 　　又稱夏瓜、寒瓜，堪稱瓜中之王，因在漢代時從西域引入，故稱西瓜。西瓜亦屬葫蘆科一年生草本植物，原產非洲，目前除少數邊遠寒冷地區外，國內各地均有种植，果味甘甜而性寒。
西瓜是夏天的典型水果，也是夏季的主要水果，我們應多加以珍惜。
在熾熱的夏日或气溫悶熱的熱帶夜晚，只要有冷凍的西瓜，便具有消除暑熱的效果。
　　[營養成分]
　　西瓜除不含脂肪外，富含人体所需要的多种營養素。每100克西瓜瓤中約含蛋白質1.3克，碳水化合物4.2克，粗纖維0.3克﹔鈣6毫克，磷10毫克，鐵0.2毫克，維生素A原（胡蘿卜素）0.17毫克，維生素B10.02毫克，維生素B20.02毫克，維生素C3毫克，熱量92.1干焦，另含各种氨基酸、有机酸、無机鹽和微量元素鋅、鉀等。所含糖類包括蔗糖、果糖和葡萄糖。
西瓜吃太多會有頻尿的現象。西瓜大部分除了含有水分之外，也含有鉀。其特殊氨基酸瓜氨酸也是形成尿水的主要成分。因此西瓜具有利于腎臟病、膀胱炎，同時可隨著尿將鹽分排泄出。對治療高血壓也有优良的效果。
　　西瓜紅色的果肉是由類葉紅素系統的色素—番茄紅素所形成的。在人体內不會發揮維生素A的作用。
西瓜皮白色部分含丰富維生素C，可破坏酵素中的抗坏血酸　。所以最好不要混在生菜沙拉中食用。
　　[醫生的觀點]
　　現代醫學研究表明，西瓜中含有的糖、鹽、酸等物質，有治療腎炎和降血壓的作用。這是因為有适量的糖能利尿﹔有适量的鉀鹽能消除腎臟的炎症﹔其中的　能把不溶性蛋白質轉化為可溶性蛋白質，以增加腎炎病人的營養﹔瓜中的配糖体則有降低血壓的作用。
祖國醫學認為，西瓜是一种最富有營養、最純淨使用最安全的飲料，有生津、除煩、止渴、解暑熱，清肺胃，利小便，助消化，促代謝的功能，是一种可以滋身補体的食物和飲料，适宜于高血壓、肝炎、腎炎、腎盂腎炎、黃疽、膽囊炎、水腫浮腫以及中暑發熱，汗多口渴之人食用。
西瓜雖好，但有些病人卻不能多吃。如糖尿病患者吃多了會加重病情﹔体虛胃寒者吃多了會出現腹脹、腹瀉和食欲下降症狀﹔充血性心力衰竭者和慢性腎病病人，食之過多后由于水分急劇增加，會加重心臟和腎臟的負擔﹔口腔潰瘍者食之過多，會因西瓜性寒而加重潰瘍程度。如將西瓜放于冰箱冰柜中，上述患者更不宜
食用。夏至之前和立秋之后体弱者亦不宜食用。
西瓜皮又稱為西瓜翠衣，性味甘寒，能解暑清熱，止煩渴，化濕利尿，在气候干燥季節中，對咽喉腫痛、口舌生瘡以及糖尿病有一定輔助療效。
　　[調理新常識]
　　把西瓜沾著鹽吃，可使甘味更突出，但也會使西瓜中含量丰富的鉀喪失，因此如果要使用鹽最好是少量。
吃完紅色果肉之后，剩余的皮不要丟棄，可做為醋涼拌，如此一來醋即可防止抗坏血酸對維生素C的作用。
也可使用西瓜皮按摩臉或手腳，這是因為皮的白色部分含有能使皮膚光澤的胃阮　的一种，其刺激性遠比密柑或檸檬少，因此對皮膚敏感的人，也可安心使用。
　　[有助健康的吃法]
　　除了在夏天利用西瓜的利尿作用之外，如果經過炖煮可使鉀及瓜氨酸濃縮，制成保存性較高的利尿劑。
此种西瓜糖萃取物，在醫院被使用于腎臟病或高血壓的病患然而在家庭中也可多多加以利用。
作法是把西瓜皮及种子去除用果汁机攪打再過濾，然后將榨汁放在土鍋中，一面攪拌煮約二三小時，直到變成較稀的麥芽糖之后，然后把汁液裝進事先已消毒過的瓶子中，放人冰箱冷藏，可保存三個月。
把西瓜煮成果醬，可做成利尿劑，用法簡便。對腎臟病及高血壓的治療頗有效果，可夾在面包中代替果醬，或加入紅茶中飲用。
　　苹果: 　　國外有句俗話叫“每天吃苹果，醫生遠离我”﹔我國北方民間也有“飯后吃苹果，老頭賽小伙”之說。可見苹果是國內外群眾公認的保健果品之一。在日本的東北地區，高血壓症的患者雖然很多，但在栽种苹果的地區，患高血壓的人數則大為減少。
這是由于苹果中含有多量的鉀，可將鹽分排出体外，而產地的人士可大量食用，因此因鹽分攝取過多，而患高血壓的人們也大為減少。
維生素C是水果的特征。然而在苹果中的含量卻不多，而且含有會破坏維生素C的酵素，但是，有其他的优點成分可以彌補此缺點。
　　[營養成分]
　　每100克苹果肉中含蛋白質 0.4克，糖分15克，脂肪0.5克，粗纖維和灰分各0.3克以上，鈣11毫克，磷9毫克，鐵0.3毫克，維生素A原（胡蘿卜素）0.08毫克，維生素D20.01毫克，維生素C5毫克，煙酸0.1毫克。另外還富含鉀、鋅、鈉，苹果酸、檸檬酸、酒石酸、
醇和香橙素等等。每100克苹果的能量約為196.8千焦，低的僅有 146.5千焦，高的達276.3千焦。
　　[醫生的觀點]
　　苹果之所以對下痢或便秘具有效果，是因為其含有极丰富的果膠，而果膠是可以溶化于水的纖維，患有便秘時不被消化的果膠會在腸內含有水分，而使糞便變得柔軟，且容易排泄出。遇有下痢的情況時，柔軟的果膠可以保護腸壁。此外果膠也可以促進排泄，防止動脈硬化。
帶有酸味的苹果酸，能促進能量代謝，恢复疲勞，且可增進食欲。
苹果富含微量元素鉀、鋅、鎂等。鉀可將人体血液中的鈉置換出來并排出于人体之外，對心血管有保護作用，因此苹果是高血壓、腎炎水腫患者必不可少的食品。鋅是构成与記憶力息息相關的核酸和蛋白質的物質，同時又是性成熟必不可少的物質，因此，苹果有“記憶果”之稱，對促進青少年身体發育至關重要。苹果中所含的鐵和磷，是易溶性物質，易于被人体消化吸收。苹果中所含有的大量維生素和苹果酸，能使積存于体內的脂肪分解，因此常食苹果可有效地防止体態肥胖。人們還發現，常吃苹果可增加血色素，使皮膚變得細嫩，對貧血患者也有一定的輔助治療作用。苹果中含有大量的纖維素，可使腸道內膽固醇含量減少，糞便增多，縮短排便時間，減少直腸癌的發生。
由于苹果含有糖分較多，性涼，因而糖尿病患者和心、腎功能較差者宜少食。另外，苹果中含有發酵糖類，這是一种較強的腐蝕劑，容易引起齲齒，所以吃了苹果后一定要漱口，臨睡前吃了苹果一定要刷牙。
　　[調理新常識]
　　苹果主供生食，也可做成拔絲苹果和釀苹果入饌。
拔絲苹果的做法是﹕　將苹果洗淨去皮，切成滾刀塊，滾上干淀粉。再將面粉、雞蛋加适量的清水，攪成糊狀待用O　將炒鍋內的花生油燒成七成熱后，把苹果逐塊粘上雞蛋糊入油鍋炸至起殼撈起瀝油。　將炒鍋內留有少許油再加熱后加入白糖，炒至金黃色時倒入苹果，离火顛翻，使糖汁均勻地粘在苹果上即成。
胃腸變弱時，可把苹果磨成泥狀，磨細之后的果膠容易与胃液混合，而能增進整腸的效果。
削去果皮之后會呈現褐色是由于氧化酵素的作用。此酵素會破坏維生素C，而最好是單獨食用苹果，或用醋、鹽水、檸檬汁來抑制酵素的作用，或与其他水果、蔬菜一起食用。
　　[有助健康的吃法]
　　輕度腹脹、腹瀉或便秘時，單吃苹果（空腹）一日3個，兩天即可見效
。如將苹果去皮搗爛加山楂粉若干，效果更佳。
苹果的酸味与豬肉易于搭配，而苹果可消除豬肉的獨特异味，因此應使用豬肉的菜肴中，可加入苹果。
把苹果切成薄片，用牛油炒過之后，放在烤盤上，上面排列已炒熟的豬肉，淋上白葡萄酒之后，再淋上辣椒及生奶油的混合物，放在烤爐中，使其具有色彩。豬肉的營養价值雖頗高，但卻有人不喜歡其气味而不加以食用，如果運用此法，即可避免此种情形。
最好把苹果切成薄片与豬肉一起炒煮，因為苹果的纖維可以抑制膽固醇，且可消除豬肉的异味。
　　梨﹕ 　　又稱快果、蜜父、果宗、玉乳，俗稱白梨、沙梨和水梨等，是一种喬木梨樹的果實，其味甘微酸，性涼、平。梨于原產我國，已有3000多年的栽培歷史，現在全國各地均有產出。品种約達1000多种，著名的有安徽碭山梨、河北鴨梨、西北貢梨和湖北沙梨等類型各异，但一般外皮呈青色或花色、黃色、白色等，肉質白色。梨子的品質也大不相同，但以皮薄、肉細、香甜、清脆、汁多、味鮮、核小、無渣者為优。
　　[營養成分]
每100克梨的可食部分中，能量167.5千焦，約含蛋白質0.1克，脂肪0.1克，糖類9克，鈣5毫克，磷6毫克，鐵0.2毫克，維生素A原（胡蘿卜素）0.01毫克，維生素B1 0.02毫克，維生素B2 0.01毫克，維生素C4毫克，煙酸0.2毫克。
吃梨子時舌頭會有粗糙的感覺。這是因為木質及纖維等石細胞匯集而成，可刺激腸管，消除便秘。
不知什么原因，梨子生肉片中常附有切片的梨子或磨成泥的梨子。也許是為了使容易繁殖細菌的食物，早些通過腸管，因此利用梨子的纖維而易排泄的作用。
　　[醫生的觀點]
　　醫界認為，梨子是百果之宗，在果品中地位重要，适宜性比苹果還要廣泛，不愛吃梨的人很少。梨子有潤肺、化痰、止咳、退熱、降火、清心、解瘡毒和酒毒的功效，常食可補充人体的營養。梨子特別适宜于肝炎、肺結核、大便秘結、急慢性气管炎、上呼吸道感染、高血壓、心臟病以及食道癌患者食用。教員、播音員及歌唱演員如常食梨子，可以保護噪子，預防喉癌、肺癌和鼻咽癌。
梨子屬涼性水果，凡患有脾胃虛寒、腹瀉、慢性腸炎、寒痰咳嗽、傷風感冒、糖尿病、消化不良以及產后婦女不宜食之。其所含糖類有果糖和葡萄糖等，具有保肝、助消化、促進
食欲的作用，可用于肝炎、肝硬化病人的輔助食療。所含有的多种維生素及鉀、鈣元素，有降壓、清熱、鎮靜和利尿作用，對高血壓、心臟病同時伴有頭暈目眩、心悸、耳鳴者，有一定的治療效果。
　　[調理新常識]
　　梨子食用起來頗有脆勁，因此适合生吃。但如果是洋梨。
要讓梨成熟只要放在室溫之中，通風良好之處即可。成熟之后，果膠的纖維會大幅增加。
當我們用手指碰触會略凹，而且有甘香的味道時，即是适合食用的時候了。
煮的時候容易化開，最好使用尚未成熟的果實。
　　[有助健康的吃法]
　　梨主要用于生食，亦可加工成梨膏、梨糖、梨酒和罐頭等。
作為藥用，梨与冰糖共炖，有祛熱痰、療哮喘、滋潤肺的作用。如將梨去皮挖核，塞入川貝母3克，炖煮食用，有止咳的療效。將梨切片貼燙傷處，可止痛平潰。將梨搗碎服汁對發熱、口渴、便秘有輔助療效。將生梨加蜂蜜熬制成“梨膏糖”，對患有肺熱、久咳不愈、肺結核者均有裨益。
把梨加入中國式的涼拌中，是別具風味的梨的料理。
將切絲的黃瓜与胡蘿卜加入少量的鹽，与切成絲的梨子調拌，斟上各人喜好的麻辣油、醬油、醋、切碎芝麻、砂糖等。由于梨不含維生素C，因此即使加入會破坏維生素C的黃瓜或胡蘿卜，也不會有妨礙。
把將摘下的洋梨放在室溫，通風良好的地點，等完全成熟之后，對于便秘具有效果的纖維會大量產生。
　　桃子﹕ 　　桃子原產我國青藏高原，在中原地區已有3000多年的栽培歷史。目前最少有數十個品种，著名的品种有河北深州蜜桃、浙江奉化玉露桃、山東肥城桃、湖北“四月白”、汁蘇“五月紅”、南京“八月壽”、山西“九月蜜”、陝西“十月蜜”以及湖北棗陽的冬桃、油桃和雪桃等等。
一般人認為桃子并沒有特別的營養价值，然而把沒有爭端或疾病的理想境界稱為世外桃源，而古代的中國人更認為桃子具有延命的效果，而視其為仙藥。而現在，也將桃子做為藥方來使用。
此外，也由于桃子的保存方式，在味道上也有微妙的變化。如果想吃可口的桃子，應注意保存的方式。
　　[營養成分]
　　每100克桃子的可食部分中，能量為117.2—7.7千焦，約含蛋白質0.8克﹔脂肪0.1克﹔各种糖類10.7克，鈣8毫克，磷20毫克，鐵10毫克，維生素A原（胡蘿卜素)&nbs
p;60微克。維生素B1 30微克，維生素B2 20微克、維生素C6毫克、煙酸0.7毫克，另含多种維生素、苹果酸和檸檬酸等。
桃子的主要成分是蔗糖，而維生素与礦物質的含量較少，但是屬于纖維成分的果膠頗多，其有整腸的功用。將桃子做為漢方藥使用是由于蓓蕾中含有的配糖体，對于利尿或便秘頗具效果。而桃子的葉郡，据說可用來沐浴并可去除痱子。
　　[醫生的觀點]
　　中醫認為，桃子性熱而味甘酸，有補益、補心、生津、解渴、消積、潤腸、解勞熱之功效，為“肺之果”，适宜于低血糖、肺病、虛勞喘嗽之人作為輔助食療之物。桃仁則有祛瘀血、潤燥滑腸、鎮咳之功，可治療瘀血停滯、閉經腹痛、高血壓和便秘等（作一味中藥使用，不能生食）﹔碧桃（未成熟的小于桃）与茶葉同浸共泡作為飲品，有斂汗、止血之功，可治療陰虛盜汗和咳血等症﹔桃葉也有殺虫之效能，將其煎水洗滌陰部可治療陰道滴虫﹔桃花有消腫、利尿之效，可用于治療浮腫腹水，大便干結，小便不利和腳气足腫。
桃子雖好，也有禁忌﹕一是未成熟的桃子不能吃，否則會腹脹或生癤癰﹔二是即使是成熟的桃子，也不能吃得太多，太多會令人生熱上火﹔三是爛桃切不可食用﹔四是桃子忌与甲魚同食﹔五是糖尿病患者血糖過高時應少食桃子。
　　[調理新常識]
　　桃子主供生食，但也可制成桃脯、桃醬和罐頭等。
桃子最大的特征是在于其香味及甘味。如果要充分將此香味發揮出來，不應放在冰箱中。在乾燥的冰箱中，會使桃子的甘味不斷揮發，因此，應該把桃子存放在室溫中即可。桃子的甘味來源并非果糖、因此不像其他水果會愈冷凍甘味愈強，而在30℃左右會產生較多的蔗糖。酸味也會隨著溫度而提高，因此存放在15℃～20℃時，能抑制酸味，但果糖仍會發生作用，而且會具有蔗糖的味道，因而最适當的方法是放在冰水中10—20分鐘。
　　[有助健康的吃法]
　　桃子若有部分腐爛或變質的地方，可制成加芝妮一類的炖菜。普通是以芒果制成加芝妮，然后放入咖哩，可緩和刺激的味道，并可補充營養及風味，然后也可用桃子代替。
將鐵及鈣含量丰富的椰子，与能促進維生素B1吸收的洋蔥，及具有整腸作用的姜切細，用砂糖及醋，煮約30分鐘之后，為了能增加甘味及果膠的黏稠，把桃子切成薄片加入，再煮約20分鐘，等到水也變得黏稠時，即告完成。
。在乾燥的冷凍庫中，會使香味的成分揮發，而甘味也會隨之減少。

常見水果的營養价值

2012年2月28日星期二

飲食禁忌与完美搭配